Ingredients:
23 cm cheesecake
Crust:
- 210 g chocolate cookie crumbs
- 60 g unsalted butter, melted
Cheesecake:
- 360 g semisweet couverture/baking chocolate, chopped
- 750 g cream cheese, room temperature
- 150 g granulated sugar (divided)
- 100 g packed light brown sugar
- 3 Tbsp (22 g) cocoa powder
- ½ tsp fine salt
- 175 ml full-fat sour cream
- 1 tsp vanilla extract
- 4 large eggs, room temperature
- 2 large egg yolks, room temperature
Ganache Topping:
- 175 ml whipping cream
- 3 Tbsp (45 g) unsalted butter
- 180 g semisweet couverture/baking chocolate, chopped
Method:
- Preheat the oven to 160°C. Grease the bottom and sides of a 9-inch (23 cm) springform pan and wrap the outside of the pan in foil.
- For the crust bake for 10 min at 180’C. si lasagna sa se raceasca.
- Topeste choco in bain marie. Lăsați deoparte în timp ce pregătiți aluatul de cheesecake.
- Bate crema de brânză in mixer la viteza media-mare.
Adăugați jumătate din zahărul granulat, apoi bateți la viteză medie-mare
Adăugați zahărul granulat rămas și zahărul brun și bateți din nou
Încorporați pudra de cacao și sarea la viteză mică, apoi încorporați smântâna și vanilia
(acum va fi destul de fluid) - Adăugați ouăle și gălbenușurile pe rând, mixând la viteză medie-mică, până la omogenizare
Turnați ciocolata topită (care este încă caldă) și bateți la viteză medie-mică până la omogenizare. - Așezați tava detașabilă într-o tavă mare de copt și turnați aluatul în tavă.
Umpleți tava de copt cu apă clocotită, astfel încât apa să ajungă cel puțin la jumătatea marginilor tăvii
Bake 65 min, până când își pierde luciul la suprafață și se mișcă în centru. - Transferați tava din baia de apă pe un grătar de răcire.
După ce lăsați prăjitura să se răcească timp de 10 minute, treceți o spatulă pe marginea interioară a formei de tort cu arc (acest lucru ajută la prevenirea formării crăpăturilor în timp ce prăjitura se răcește)
Lăsați prăjitura să se răcească complet (răcirea poate dura până la 2 ore) înainte de a o pune la rece, fără capac, peste noapte. - Desprindeți marginile tăvii cu arc și transferați cheesecake-ul răcit pe un platou sau pe un suport pentru tort.
- Pentru ganache, încălziți smântâna și untul într-o cratiță la foc mediu-mare până când începe să facă bule. Turnați acest amestec peste ciocolata tocată, lăsați să stea un minut și apoi amestecați ușor cu o spatulă până când ciocolata s-a topit și ganache-ul este omogen.
