Cod Grenobloise | Adam Byatt

Ingredients:

• cauliflower puree
• cod fish cu piele

Sos Beurre Noisette:

• Unt
• Lemon juice
• white wine
• Cornichon, brunoise
• caper
• lemon segments
• parsley chopped
• S&P
• crispy croutons

Method:

1. Sărează pestele, acoperal cu un prosop si lasă-l la frigider pt 12 min. Apoi stergel
2. prajeste peste in ulei cu pielița in sus.
3. Pune pestele cu pielea in jos într-o tava, add fish stoc si unt peste pește
4. Da-l la cuptor câteva minute

Pt. sos:

1. In aceeași tigaie add butter si lasă-l pana începe sa prindă culoare
2. Add lemon juice
3. Add white wine
4. Add cornichon, caper, lemon segment
5. S&P
6. Parsley
7. inanity de servire add croutons

Cand servești scoate piele de pe peste.