Ingredients: cocos de tara
- marinată pentru carne: apa caldă, s&p, bay leafs, thyme
- cuburi de panceta afumata
- champignon tai ate 1/2
- perle de ceapa
- shallot
- morcov
- bay leafs, thyme
- cognac
- red wine
- chicken stock
- putin ficat de gaine
- chopped parsley
Method:
- adu la punctul de fierbere marinata iar apoi transfer-o într-un bol in care pune carnea pt câteva ore (4h)
- Carnea sa fie tranșată. Da carnea ușor prin faină si prajeste-o ușor in olive oil (inclusiv oasele)
- Când a prins culoare transfer-o într-o tava.
In accesai tigaie add smoke pancetta si prajeste-o, then put aside - In accesai tigaie add ciupercile si prajeste-le
- Can ciupercile sunt gătite 50% add perle de ceapa
Add black pepper, then pu aside - Then add in same tigaie ceapa, morcov si telling.
Then add garlic and season - Flambee with cognac
- Add red wine and reduce at half
Add herbs - Add chicken stock and meat, cover and cook
- Scoate carne si punea-o deoparte
- Sosul rămas cu legumele le cook pana se reduce sosul, si le treci prin sita
Blend sosul + Putin ficat de găină - Then add the sos in the pan + carnea, bacon, ciupercile, onion Perls and chopped parsley
