Truffles Chocolate Hazelnut Cheesecake | Anna Olson

Ingredients:

Crust:

• 1 cup (125 g) graham cracker crumbs
• 1/3 cup (60 g) chopped toasted hazelnuts (see tip below)
• 1/4 cup (50 g) light brown sugar, packed
• 1/4 cup (60 g) unsalted butter, melted

Filling:

• 2 cups (500 mL) whipping cream
• 1 tsp instant coffee or espresso powder
• 6 oz (180 g) semisweet chocolate, chopped
• 2 pkg (500 g) cream cheese, at room temperature
• 3/4 cup (150 g) granulated sugar
• 1 Tbsp cornstarch
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 cup (140 g) chocolate hazelnut spread
• 2 large eggs

Topping:

• ¼ cup (60 mL) whipping cream
• ¼ cup (60 g) unsalted butter
• 4 oz (120 g) semisweet chocolate, chopped
• ½ cup (90 g) chopped toasted hazelnuts

Method:

1. For the crust, preheat the oven to 180 °C and grease a 9-inch (23 cm) springform pan, placing it on a baking tray.
2. Stir the graham crumbs, hazelnuts and brown sugar together in a medium bowl.
   Add the melted butter and stir until an even texture.
   Press this into the bottom of the prepared pan and bake for about 8 minutes, simply to set it (it will not change in appearance).
   Let this cool while preparing the filling.
3. For the filling, reduce oven temperature to 160 °C.
   Heat the cream and instant coffee to just below a simmer.
   Pour the hot cream over the chopped chocolate and whisk gently until smooth and set aside to cool slightly (but a little warm is OK).
4. Folosește un mixer si bateți crema de brânză până devine pufoasă
   În timp ce bateți, turnați încet zahărul>
   Încorporați amidonul de porumb, urmat de vanilia.
   Adăugați crema de ciocolată cu alune și amestecați bine, răzuind bolul
   Cu viteza la mediu-mică, încorporați ouăle, unul câte unul.
   Turnați crema de ciocolată în bol și combinați la viteză mică sau încorporați-o manual.
   Turnați umplutura în tavă.
5. Coaceți cheesecake-ul timp de 30 de minute la 160°C. Fără a deschide ușa cuptorului, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul încă 30 de minute.
   Cheesecake-ul ar trebui să se întărească pe margini, dar să se miște ușor când mișcați ușor tava. Scoateți cheesecake-ul din cuptor și puneți-l pe un grătar de răcire la temperatura camerei (acest lucru poate dura 2-3 ore), apoi dați-l la rece peste noapte.
6. Pentru topping, încălziți smântâna și untul până la foc mic și turnați-le peste ciocolată.
   Lăsați să stea un minut, apoi folosiți o spatulă pentru a amesteca până obțineți o ganache lucioasă și netedă.
   Turnați compoziția în centrul cheesecake-ului, lăsați-o să se întindă natural (dar nu ar trebui să ajungă la marginile cheesecake-ului sau să se prelingă pe laterale).
   Presărați ganache-ul cu alune de pădure tocate și dați-l la rece până este gata de servire.

TIP: To toast hazelnuts, spread them on an ungreased baking tray and toast for about 15 minutes in a 180°C oven. Once cooled, rub the hazelnuts either in a tea towel or in a colander to remove the peels. In may seem like a bit of work to peel the hazelnuts, but the hazelnuts look tidier when peeled and the skin can have a bitter taste once toasted. It’s best to remove them.