Beef Stocks | Andy Cooks

Ingredients:

• pt 1 l stock need 1 kg bones
• 7 kg bones differite
• 15 % veg: ceapa, celery, carrots,
• aromatic herbs: parsley fresh stock, thyme, bay leafs, pepper corns, garlic
• tomate paste

Method:

1. Bake bones at 220’C – 30 min, then flip and bake more 30 min
2. Add hot bones in big pot
3. Add half ices and half amount of cold water peste bones. (12 l apa total) Astfel grasimea se ridica la suprafata si se poate lua
4. Trebuie sa gătești oasele timp te de 10 h la foc mic!
5. Intre-timp pui la cuptor legumele cu puțin ulei si tomate paste la 220’C – 20/30 min
6. Dupa 8 h adaugi legume in supe
7. Dupa 9 h adăuga aromatic herbs
8. dupa 10h, lasă câteva min sa se tempereze iar apoi strecoară.
9. Partea superioară de la supa o poți folosi pt Bordelaise sauce
10. Partea de jos (de pe fundul oalei) o poți folosi la gravy sauce
11. Le păstrezi afara pa na se răcește iar apoi in frigider iar a 2-a zi iei grăsimea