Biga (Vincenzo Capuano)

Biga Ingredients:

• 1kg flour
• 500 ml water
• 3 g dry yeast

For 20 pizzas (cha 300g):

• Biga
• 1kg flour
• 1l water (70%)
• 60g salt

Method:

Biga:

1. Adage faina in mixel
2. Dizolva beat in apa
3. Porneste mixerul la viteza mica și adăuga apa treptat & mix about 3-5 min.
4. Lasa aluatul la dospit timp de 16-18h at 18’C

For 10 pizzas:

1. 1 kg faina + Biga
2. Start to mix and add slowly water
3. In last 100 ml water dissolve salt and add treptat in dough.
4. Se lassa cca 1h la dospit.
5. Se fac cocoloașele de pizza și se aseaza in tava.
6. Se läsa la rece at 4’C – 30 min. Sau pana îs dublează volumul.