Ingredients:
- clarified butter
- white wine
- brunoise shallot
- white vinegar
- câteva tulpine pătrunjel
- 4 egg yolks
- pepper corn
- fine chopped taragon
Method:
- Pune la redus shallot, pepper corn, 2 parts wine and 1 part vinegar si tulpinele de la patrunjel. Treb redus aproximativ 85%
- Bain marie. Pune într-un bol egg yolks, 2 tsp reduced wine & shallot, si 1 tsp boiling water. Whisk pt hollandes
- Cand Hollands este gata, ia de pe foc si adăuga treptat clarified butter and whisk.
- Când este gata adăuga taragon
