Apple & Caramel Brioche | Richard Bertinet

Ingredients:

Dough:

• 500 g strong white bread flour
• 250 g fat milk
• 2 medium eggs
• 30 g fresh yeast
• 80 g caster sugarț
• 10 g fine sea salt
• 80 g cold unsalted butter

Apple filling:

• 4 apple, peeled and cored (taiete cubulete)
• 40 g unsalted butter
• 100 g caster sugar
• 1 small glass Calvados
• 50 g creme fraiche

Method:

For dough:

1. Put first milk & eggs in boul from mixer
2. Add flour, separately sugar, yeast, salt & butter
3. Mix la viteza mica 3-4 min iar apoi la viteza mare (4-5) pana se leagă bine di devine elastic
4. Pune aluatul in bol, acoperă-l și lasă-l la dospit aproximativ 2h

For feeling:

1. Hop pan, butter, apple then sugar. Cook pana separately caramelizeaza.
2. Add romul & flambe
3. Add creme fraiche, mix, cook 1-2 min then let to cool intr-o tava.

Asamblarea:

1. Întinde aluatul cu ‘top’ pe partea de lucru iar partea lipicioasa bottom in sus.
2. Ușor întinde aluatul într-o forma dreptunghiulara
3. Add apple caramel si intend-l pe aluat.
4. Usor rasuceste aluatul a.i. sa obții in ‘carnat’ lung
5. Pune partea finala a aluatului la mijloc in interior și rulează-l in cerc (ca un melc)
6. Pune aluatul in forma de copt rotunda cu hârtie. Acoperă-l și lasă-l la dospit 1-1 1/2h

Baking:

1. Heat the oven 180-200’C
2. Unge aluatul cu ou
3. Taie câteva felii subțiri de măr cu coaja cu tot, cu mandolina, și aseaza-le deasupra aluatului in cerc.