Ingredients:
250g unt nesărat (tăiat cuburi, la rece)
100ml apă
2-3 linguri sos Sriracha
15g usturoi confiat (pasat ca o pastă)
Zeamă de lămâie, sare, piper
Method:
- Baza: Pune apa și 2/3 din unt într-o cratiță la foc mediu până se topește și aproape fierbe.
- Emulsia: Ia de pe foc. Blendează cu un mixer vertical adăugând restul de unt rece, cub cu cub, până devine cremos și legat.
- Aromele: Adaugă sriracha, pasta de usturoi și zeama de lămâie. Blendează din nou până devine portocaliu și catifelat. Potrivește de sare și piper.
Notă: Nu îl reîncălzi direct pe foc ca să nu se taie (folosește doar bain-marie dacă e nevoie).
- For a delicate Fish Sauce Emulsion: Instead of using water, use 100 ml of good quality fish stock. Finish the sauce with a squeeze of lemon and finely chopped parsley.
- For a Bacon Butter Emulsion: Roast off a pack of streaky bacon in the oven at 180°c for 20 minutes and render all the fat out of the bacon. Drain the fat and replace half the butter in the above recipe with bacon drippings. Chop up the crispy bacon pieces and sprinkle over your finished dish.
